PANQUEQUES

Materiales:

1 pisca de sal

3 huevos  

500 grs. de harina

2 tazas o ½ litro de leche

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de levadura 

Procedimiento:

Comenzamos mezclando la harina con leche y huevos después de batir por un rato con un tenedor hasta que los ingredientes se mezclen para tener una mezcla un poco aguada sin grumos. (Mezclar es un cambio físico, se forma una mezcla de sustancias que tienen un cierto contenido acuoso y de grasa, por lo tanto, se forma una emulsión)

La harina se utiliza como espesante y en general requiere la presencia de una materia grasa. La grasa inactiva las alfa amilasas (enzimas) presentes en la harina que

degradan el almidón (esto disminuiría su poder espesante). Los gránulos de almidón de la harina comienzan a hidratarse en la mezcla fría.

Luego de que la mezcla este lista ponemos de a poco la mezcla en una paila con mantequilla y asi veremos que se van formando nuestro pancake